PROGRAMMA AUTORIZZATO A.B.I. PROFESSIONAL

1. INTRODUZIONE

2. CAFFETTERIA

3. BEVANDE

4. FERMENTAZIONE E DISTILLAZIONE

5. ENOLOGIA

6. BIRRA

7. APERITIVI

8. BRANDY

9. WHISKY

10. GIN E VODKA

11. RUM E TEQUILA

12. DISTILLATI DI FRUTTA

13. COCKTAIL I.B.A.

1. INTRODUZIONE ALLA CUCINA ITALIANA E ALLA PIZZERIA

- Storia della pizza

- Gli ingredienti base della pizza

- Strumenti e attrezzature della pizzeria

2. IMPASTO E CONDIMENTI

- Preparazione dell'impasto base

- Tecniche di stesura dell'impasto

- Condimenti base: pomodoro, mozzarella, basilico

- Preparazione dei condimenti avanzati: prosciutto, funghi, olive, tonno, cipolla

3. COTTURA E SERVIZIO

- Tecniche di cottura in forno a legna e forno elettrico

- Servizio e presentazione delle pizze

4. MENU DI PIZZE

- Creazione di un menu di pizze personalizzato

5. GESTIONE DELLA PIZZERIA

- Norme di igiene e sicurezza in cucina

- Gestione della pizzeria e delle attività di servizio

- Marketing della pizzeria: promozione e pubblicità

6. ESPERTO PIZZAIOLO

- Tecniche avanzate di impasto e stesura

- Preparazione di pizze gourmet

- Utilizzo di ingredienti di alta qualità

7. ESAME FINALE E VALUTAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE

Questo programma di formazione copre le competenze di base necessarie per diventare un pizzaiolo professionale, includendo la preparazione delle pizze più comuni e avanzate, la gestione della pizzeria, la normativa di igiene e sicurezza e la creazione del menu personalizzato. Il corso prevede una combinazione di lezioni teoriche, dimostrazioni pratiche e sessioni di pratica guidata per garantire che gli studenti acquisiscano le competenze necessarie per avere successo in questo settore.

1. INTRODUZIONE ALLA CUCINA

- Storia della cucina

- Gli strumenti e le attrezzature della cucina

- Le tecniche di preparazione degli alimenti

2. CUCINA ITALIANA

- Preparazione di antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e dolci tipici della cucina italiana

- Abbinamento cibo e vino

3. CUCINA MEDITERRANEA

- Preparazione di piatti tipici della cucina mediterranea, come la paella, la moussaka, la ratatouille, la frittata di verdure e il cuscus

4. CUCINA ASIATICA

- Preparazione di piatti tipici della cucina asiatica, come il sushi, il ramen, il curry, il pad thai e il dim sum

5. CUCINA VEGETARIANA E VEGANA

- Preparazione di piatti vegetariani e vegani, come le zuppe di verdure, le insalate, le lasagne vegetariane, i burger vegani e i dolci senza latte e uova

6. CUCINA MOLECULARE

- Introduzione alla cucina molecolare e alle tecniche di preparazione, come la sferificazione, la gelificazione, la schiumatura e l'infusione

7. PASTICCERIA

- Preparazione di dolci tipici della pasticceria italiana e internazionale, come la crostata, il tiramisù, la millefoglie, i macarons e le torte decorate

8. GESTIONE DELLA CUCINA

- Norme di igiene e sicurezza in cucina

- Gestione della cucina e delle attività di servizio

- Marketing della cucina: promozione e pubblicità

9. ESPERTO CHEF

- Tecniche avanzate di preparazione degli alimenti

- Preparazione di piatti gourmet e di alta cucina

- Utilizzo di ingredienti di alta qualità

10. ESAME FINALE E VALUTAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISTE

Questo programma di formazione copre una vasta gamma di cucine internazionali e tecniche di preparazione degli alimenti, offrendo una formazione completa per diventare chef professionisti. Il corso prevede una combinazione di lezioni teoriche, dimostrazioni pratiche e sessioni di pratica guidata per garantire che gli studenti acquisiscano le competenze necessarie per avere successo in questo settore.

1. INTRODUZIONE ALLA PASTICCERIA

- Storia della pasticceria

- Gli strumenti e le attrezzature della pasticceria

- Le tecniche di preparazione degli ingredienti

2. PASTICCERIA CLASSICA

- Preparazione di dolci classici della pasticceria italiana e internazionale, come la crostata, il tiramisù, la millefoglie, i bignè e le torte

3. PASTICCERIA MODERNA

- Preparazione di dolci moderni ed innovativi, come i macarons, i cake pops, i cupcake, i biscotti decorati e la cheesecake

4. PASTICCERIA ARTISTICA

- Introduzione alla pasticceria artistica e alle tecniche di decorazione, come la glassa, la pasta di zucchero, il cioccolato e la crema chantilly

5. PASTICCERIA SALATA

- Preparazione di dolci salati, come le focacce, le quiches, le torte salate e i panini farciti

6. GELATERIA

- Preparazione del gelato artigianale, con l'utilizzo di ingredienti naturali e di alta qualità

- Preparazione di sorbetti e granite

7. PASTICCERIA SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

- Preparazione di dolci senza glutine e senza lattosio, come le torte, i biscotti, i muffin e i brownies

8. GESTIONE DELLA PASTICCERIA

- Norme di igiene e sicurezza in pasticceria

- Gestione della pasticceria e delle attività di servizio

- Marketing della pasticceria: promozione e pubblicità

9. ESPERTO PASTICCIERE

- Tecniche avanzate di preparazione degli ingredienti e di decorazione

- Preparazione di dolci gourmet e di alta pasticceria

- Utilizzo di ingredienti di alta qualità

10. ESAME FINALE E VALUTAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISTE

Questo programma di formazione copre una vasta gamma di tecniche e stili di pasticceria, offrendo una formazione completa per diventare pasticceri professionisti. Il corso prevede una combinazione di lezioni teoriche, dimostrazioni pratiche e sessioni di pratica guidata per garantire che gli studenti acquisiscano le competenze necessarie per avere successo in questo settore.